Degust'Ar

R. Cândido dos Reis

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Entradas
Ovos rotos a Degust'Ar
Tártaro de Novilho Picado à Faca
Cebola roxa, pickles, espinafres frescos, gema de ovo e pão torrado.
Vieiras Coradas em Manteiga de Noz
Pimenta sichuan, creme de couve-flor e zestes de fruta cítrica.
Couvert
Azeitonas marinadas, Citrinos, orégãos, azeite extra virgem, variedades de pães, manteiga de cabra e patê do chef.
Carabineiro salteado em azeite e alho, pure de couve flor e molho de pimento da horta com mel

Tapas e Petiscos
Tábua de Queijos Alentejanos
(Serpa, Nisa e Évora) com compota caseira.
Presunto Ibérico D.O.P (100 gr)
Paiola de Porco Ibérico (60gr)
Queijo de Évora Curado
Queijo Fresco de Mistura de Cabra e Vaca
Queijo de Évora Assado
Azeite, orégãos e pão torrado.
Paiola de Porco na Frigideira com ovos de codorniz
Ovos de codorniz.
Ovos Mexidos com Farinheira de Porco Ibérico
Ovos Mexidos com Espargos
Cogumelos Frescos Assados no Forno
Azeite, alho e coentros.
Camarão Selvagem na Frigideira
Azeite, alho, malagueta e coentros.

Carnes
Lombinho de Porco Ibérico
Especiarias, mel da serra de Portel, migas de espargos verdes, linguiça crocante e gel de laranja.
Costeletas de Borrego com crosta de mostarda e alecrim
Terrina de Bochechas de Porco
Estufado em vinho tinto da região, esmagada de batata trufada e legumes salteados.
Peito de Pato corado
Naco do Lombo de Novilho
Bolacha de ervas aromáticas e especiarias, batata pont neuf e duo de cogumelos.

Peixes
Lombo de Bacalhau
Confitado em azeite de laranja, batata esmagada e ovo cozido.
Lombo de Robalo no Forno
Arroz de camarão aromatizado com coentros.
Tentáculos de Polvo
Salteado em azeite, alho, coentros e pastel de legumes em cama de grelos.
Lasanha de Bacalhau
Legumes e queijo de nisa gratinado.
Garoupa corada com miga de tomate

Massas e Vegetarianos
Farfalle com bolonhesa de lentilhas
Húmus de grão-de-bico com espinafres, seitan e pickles de beterraba
Salteado com legumes, brócolos, frutos secos e molho de tomate caseiro.

Sobremesas
Creme Brûlée de Medronho
Perfumado de alfazema e hóstia de baunilha.
Aveludado de Chocolate Branco
Mousse de pistácio e suspiros frescos de lima.
Panna Cotta
Bolacha areada de arroz, curd de limão e suspiros.
Encharcada com Gelado de Limão
Sericaia com Ameixa D'Elvas
Sopa Dourada com Gelado de Tangerina
Tábua de Queijos Regionais
Saladas de Frutas Frescas
Servido com gelado de hortelã.

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Recent Reviews

Maître de restaurant Joao and his two other staff worked very hard and efficiently to provide an excellent service. Their patient explanations of the dishes was exemplary. The dishes, particularly the presentation, was impeccable.
October 2023
The BEST food I’ve had in Portugal (Lisbon, Porto, and now in Evora!). We are coming from Las Vegas and the tasting menu with the wine pairing was perfect on our last night! Do yourself a favor and run here!!!!
July 2023
I’ve just had the most wonderful dinner here. Some of the best service I’ve experienced. Great food and wine but what impressed men most was the attention to detail and the incredible warmth of the staff. Bravo!
April 2023

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